Lai palīdzētu ēdināšanas un viesmīlības nozares pārstāvjiem, izglītības iestādēm un topošajiem pavāriem mazināt pārtikas atkritumus un vienlaikus efektīvāk izmantot pārtiku un citus resursus, Klimata un enerģētikas ministrija (KEM) LIFE integrētā projekta “Atkritumi kā resursi Latvijā” ietvaros organizē piecu reģionālo semināru ciklu “Gudra virtuve: mazāk atkritumu, vairāk vērtības. 5 izaicinājumi”. Semināros Rīgā, Kuldīgā, Smiltenē, Rēzeknē un Aizkrauklē dalībnieki kopā ar nozares ekspertiem meklēs praktiskus risinājumus pārtikas atkritumu novēršanai, izmaksu samazināšanai un efektīvākai saimniekošanai virtuvē.
Latvijā ik gadu rodas ievērojams daudzums pārtikas atkritumu – 2024. gadā to apjoms sasniedza teju 270 tūkstošus tonnu jeb vidēji 144 kg uz vienu iedzīvotāju. Šādi dati iegūti LIFE integrētā projekta “Atkritumi kā resursi Latvijā” ietvaros veiktajā pētījumā.
Lielākais pārtikas atkritumu apjoms – vairāk nekā 160 tūkstoši tonnu – radies mājsaimniecībās, savukārt ēdināšanas sektorā radīti gandrīz 17 tūkstoši tonnu pārtikas atkritumu. Eiropas Savienības līmenī noteikts mērķis līdz 2030. gadam par 10 % samazināt pārtikas atkritumu daudzumu pārtikas pārstrādes un ražošanas posmā un par 30 % – mazumtirdzniecībā, ēdināšanā un mājsaimniecībās, salīdzinot ar 2020. gada līmeni.
Šo mērķu sasniegšanai būtiska ir ne tikai pārtikas atkritumu pareiza apsaimniekošana, bet vispirms to rašanās novēršana, jaunu risinājumu meklēšana un paradumu maiņa.
Semināru cikls būs vērsts uz praktisku pieredzes apmaiņu un risinājumiem, kas palīdzētu ikdienas darbā samazināt pārtikas atkritumu apjomu un ar to saistītās izmaksas. Katrs seminārs būs veltīts vienam konkrētam izaicinājumam, kas aktuāls gan profesionālajām virtuvēm, gan izglītības iestāžu ēdināšanas organizatoriem.
Semināri paredzēti HoReCa nozares pārstāvjiem, šefpavāriem un pavāriem, ēdināšanas uzņēmumu vadītājiem, izglītības iestāžu ēdināšanas organizatoriem, pedagogiem, pašvaldību speciālistiem, profesionālās izglītības iestāžu audzēkņiem un ikvienam interesentam, kurš vēlas uzzināt vairāk par pārtikas atkritumu mazināšanu un efektīvāku resursu izmantošanu.
Semināru ciklā dalībnieki pievērsīsies pieciem dažādiem jautājumiem, kas palīdz paskatīties uz pārtikas atkritumu mazināšanu no praktiska, ekonomiska un nākotnē vērsta skatpunkta.
2. seminārs 15. oktobrī Smiltenes tehnikumā – vai apritīgums var kļūt par inovāciju un biznesa priekšrocību?
Tas, ko šodien uzskatām par pārtikas pārpalikumu vai blakusproduktu, ne vienmēr ir atkritumi. Seminārā tiks meklētas iespējas, kā pārtikas atlikumus pārvērst vērtīgā resursā, aplūkojot piemērus, kuros uzņēmumi no tā rada jaunus produktus, pakalpojumus vai pat jaunas biznesa idejas. Pieteikšanās semināram, aizpildot elektronisko pieteikšanās anketu, plašāka informācija par semināru Smiltenē tīmekļvietnē.
Katrā seminārā paredzētas atvērtās lekcijas un diskusijas, kurās eksperti un praktiķi dalīsies savās zināšanās un pieredzē. Savukārt jaunajiem pavāriem būs iespēja piedalīties ilgtspējīgas gatavošanas meistarklasēs, ko vadīs Latvijā zināmi šefpavāri - Svetlana Riškova un Kristaps Sīlis. Praktiskajās nodarbībās dalībnieki gatavos trīs ēdienus un apgūs pieejas, kas ļauj samazināt pārtikas atkritumus, vienlaikus saglabājot izcilu garšu un gudri izmantojot pieejamos resursus.
Meistarklasēs īpaša uzmanība tiks pievērsta sezonālu produktu izmantošanai, īsajām pārtikas ķēdēm, principam “nose-to-tail” jeb iespējai vienu produktu izmantot pilnvērtīgi, pārtikas atlikumu radošai izmantošanai, mūsdienīgām gatavošanas metodēm un energoefektīviem risinājumiem profesionālajā virtuvē.
Semināru ēdināšanu katrā norises vietā nodrošinās profesionālās izglītības iestāžu audzēkņi, demonstrējot ilgtspējīgas ēdienu pagatavošanas pieejas. Tā būs iespēja jaunajiem speciālistiem iegūt praktisku pieredzi un vienlaikus parādīt savas prasmes nozares profesionāļiem.
Semināru cikls tiek organizēts KEM LIFE integrētā projekta “Atkritumi kā resursi Latvijā – Reģionālās ilgtspējas un aprites veicināšana, ieviešot atkritumu kā resursu izmantošanas koncepciju” (LIFE20 IPE/LV/000014) ietvaros.
Dalība semināros ir bez maksas, vietu skaits tajos ir ierobežots.
Plašāka informācija par semināriem citviet tīmekļvietnē.